Remiii 很傳統的一家店,對於衛生方面很要求的人不建議前往,因為店家會摸錢沒有洗手又接著製餐、徒手備料、拇指因為端法而容易不小心浸在湯碗裡,面對每一位客人都用很快的速度完結一份點單,節奏感相當好!思緒有條不紊的服務每一位客人,現場許多標示及人手都顯不足,座位數個人覺得算多了,只是來店的人潮仍是源源不絕,內用與外帶的人數都不少,也有人來外帶生湯圓走的,乾的、濕的、各類單點的,結帳時也是偏向自由心證,不過店家記憶力還是比普通人來的持久。目前已經傳到了第三代,是相當有歷史傳承的味道!店外的攤車就是所有餐點的源泉,大量消耗掉湯水又大量的補足,很像是買關東煮會出現的景象,高湯跟水1:1,我吃到的那一波湯頭口略重,可能每一批的味道會差一點,不過都是定量補足的也不會讓滋味差太多。
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點的豬肝鹹湯圓,都是半成品,到販售給顧客時繼續回鍋加溫製作,豬肝不會太老,怕吃到血的話可以再悶進湯裡一陣子再吃,粄條的麵條可能是因為都黏在一起才看起來比較少,整碗的實際份量就是我湯匙撈起來的部分,並非是局部,湯頭除了原本熬製的,同時燙青菜或煮任何食材基本上都是同一鍋湯,有點像是涮火鍋的概念,實際喝到的湯就會含有部分的肉油、小白菜的清甜氣息、鹹湯圓或是餛飩沒有包好、不小心被戳破流出的湯汁等等。另外點的燙青菜淋上的醬汁有點酸鹹味,滋味讓我有種吃到蜜汁肉乾的感覺。
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內用假若一個人就找到位子就坐下,有位子再跟店家點餐,外帶則需要排隊,人龍很長不過消化客人的速度也不慢,店家也會在製餐的時候互相勉勵喊著「加油、加油!」,最裡面的廚房是放製配料跟熬湯的地方,在用餐的時候也會看到許多第一次到訪的客人因為客人太多、人手不足詢問如何入座點餐遭到店家放置,熱絡的程度大概就像急診室的感覺,可能需要跟附近其他知名店家依樣做一點直覺性的引導標誌,不過說到底好吃的東西值得等待與理解,多一份耐心就可以吃到更多好吃的!