RAW - 米其林一星Restaurant Andre

台北餐廳 RAW推出全新菜單「Re：define future」，以九個觀點作主題 像是海洋危機、氣候變遷、變種等。 此次與日本金澤的設計品牌「Secca 雪花」聯名合作，將器皿與餐點做結合，另外還有展示空間聽完導覽而後入內用餐。 「 I AM HYBRID 融合」透過12種真實花瓣製作的花塔，冷熱各半的湯品入口綿密細緻。 「OCEAN CRISIS 海洋危機」沙丁魚淋上昆布油及黃金魚卵製成的銷魂沙丁魚壽司。 「RAWness 返樸歸真」戴上黑手套，服務生先將魚子醬放在虎口，全程使用雙手進食。將現烤麵包與魚子醬及各種食材做搭配，新奇美味又有趣。 「CLIMATE CHANGE 氣候變遷」全品項最期待的一道，將及時雨呈現在餐桌前。 「SURVIVAL OF THE FITTEST 適者生存」以血腥的強烈視覺來表達適者生存的主題，鮪魚、和牛是最奢侈的組合。將爆爆珠與和牛、鮪魚一同入口，荔枝甜味散發出來完全無違和。 「NECESSITY VS PLEASURE 生理需求與口腹之欲」系列中最清淡的一道菜色，靜靜的品嚐你會發現它很有意思。濃郁的高湯搭配蘿蔔及昆布，淡雅清甜的風味非常純粹。 「MUTATION 突變」以軟殼龍蝦作為主角，肉質鮮甜多汁 。 「M SHAPE SOCIETY M型社會」富裕貧窮的極端以牛肉及馬鈴薯來做強烈對比，為之驚艷的綿密馬鈴薯泥，淋在絲絲入扣的肉品上極之美味。 「OUR GOLDEN AGE 黃金時代」 以雙甜點來做收尾，果凍、水羊羹的組合及金箔閃閃發光的視覺享受。現淋而成的仙草凍搭配香草奶油，Q彈口感中富有層次感。金箔冰淇淋的濃郁香氣令人回味。 - 📍 台北市中山區樂群三路301號 🚉 #捷運劍南路站 ☎️ 02-8501-5800 🕰 午餐 11:30-15:00 晚餐 18:00-22:00 (週一週二休) - #ㄩㄐ吃の圓滾滾🍍 #ㄩㄐ吃劍南路站

「RAW」出品的“巧克力” #台北市 #大直區 #RAW #米其林一星

美食與時事議題的饗宴👏🏻

甜點一

Raw世界巡迴活動 邀請世界各地的星級廚師來開發菜單 讓疫情間不能出國的人能享受各地佳餚 食材也都是進口當地食材 可以吃到很多台灣吃不到的料理

本次生日饗宴 酒水一共29xxx/4人 視覺與味蕾的饗宴 江主廚Chef Andre確實獨特手法 每道都可以是驚艷，當然保持著初心 例如 經典黑松露鴨肝暖涷 於1997年時 在法國「感官花園」 餐廳所創作的第一道菜色 只有使用松露和鴨肝兩種食材 這Chef Andre獨特的料理風格 也是一道非常有意義的菜 它提醒著我料理的初心也讓我時時銘記 二十三年前的我是從哪裡開始的

Savori Roulades 芽小麥水針卷 視覺與味覺的饗宴，也能是個藝術 用炙燒炭烤的方式處理 法式餐廳少見水針魚 再包覆塔塔勞來兩種不同溫度 一種常用於拌煮朝鮮薊的傳統料理方式，「芽小麥」是小麥燃燒澱粉轉化成醣隨即發芽的48小時內 長出1至1.5公分時食用 在此時的小麥最甜且最營養的階段 去呈現出這道料理大地萬物復甦的味道

Anaori Beef Rice 穴織碳釜飯 RAW使用全世界第一台 以高比例99%的碳做成 日本穴織手工《ANAORI》調理鍋 它綜合了壓力鍋、鑄鐵鍋和碳烤等 烹調方式，讓料理受熱更均勻 也讓口感軟嫩外，更勞來满滿的炭香

［黑森林膠囊］ 膠囊意味著「驚喜連連」的意思 外型像似巧克力，用黑櫻桃、黑醋栗、黑橄欖及義大利黑醋製作，再加上紫蘇、雞鬃草的調味，咬下去，瞬間酸味滿溢入喉。 #祝我們生日快樂 #史上難訂的餐廳 #法式料理 #無菜單料理 #午餐 #晚餐 #每樣都驚喜連連 #有機會還會再去 #米其林餐廳

摘下米其林一星Raw

補po一下那天 很喜歡的店 為夢想而生 彷彿像ㄧ座美術館 每一步都是藝術品 說說自己 一直以來都知道自己是個奇怪的人 過份柔軟的心 傻的過火的認真與堅持 不想因為屈就依附別人 有自己的個性 很多奇怪的想法與任性還有過度樂觀 卻不得不在與生活抗衡中放棄某些本來的個性 終於煉化成這樣的我 越來越好越來越強大越來越努力認真 越來越清楚自己的目標 沒有放棄藝術家的靈魂和繼續創作 在沒有新的靈感與作品以後 依然前進

在朋友間我默默成為一本美食字典 想吃什麼類型料理都會事先來問我 老實說我沒試過跟不好吃的不推 違心之論我更做不到 每個人的喜好不同感受也不一樣 你來問我算是信的過我 但是不是朋友的來問我也懶得理 食記就自己看吧 反正都是實話實説

環境非常好、服務也很好 食材很用心用很多台灣在地的材料 每次來都會很期待 都很驚艷 雖然份量看起來少少的，但吃到一半就會放空因為太飽 非常推薦

😋😋😋😋